饭店不支付工资时，员工能否用顾客支付的钱来

员工不能用顾客支付的钱抵偿工资。根据《劳动法》等规定，工资支付有法定程序，擅自抵扣违法。饭店不支付工资，应依法追讨，否则可能面临行政处罚，甚至刑事责任。
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员工遇饭店欠薪，常见处理方式是协商、调解、投诉或仲裁。应先尝试与饭店协商；协商不成，可邀请第三方调解或直接向劳动行政部门投诉，必要时申请劳动仲裁，以合法途径维护权益。
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不能用顾客钱抵工资。应对方式：1.与饭店协商，明确欠薪事实及支付期限；2.协商无果，向劳动监察大队投诉，请求介入调解；3.若饭店仍拒付，准备证据申请劳动仲裁；4.仲裁裁决后饭店仍不履行，可依法向法院申请强制执行。